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【協議会のイベント_動画付き】クラフトエッセン協議会が主催するアヒル肝臓由来の細胞培養食品に関する官能評価会
アヒル肝臓由来の細胞培養食品の試験生産と試作品の開発 細胞培養食品は、食料資源の逼迫が懸念される中、新たな食品素材の選択肢として国内外で関心を集めています。 クラフトエッセン協議会の会員企業であるインテグリカルチャー株式会社及び協賛企業は、農林水産省中小企業イノベーション創出推進事業（SBIRフェーズ３基金事業）の支援等を受けて、アヒル由来の細胞培養食品（いわゆる培養肉）の研究開発を進めてきました。昨年の夏、アヒル細胞を用いた細胞培養食品の生産ラインの整備が完了し、食品用素材としての試験的な生産を開始しました。 さらに、この細胞培養食品を素材とした食品の開発にも取り組み、この度、レストランメニュー（４品）及び加工食品（３品）の計7品の試作品の開発に成功しました。試作品（レストランメニューと加工食品）の紹介 レストランメニューは、おもてなしの意味を持つ、前菜の前に提供される一口料理「アミューズ」を意識した「楽しくて、明るい」をテーマにした試作品です。 なお、今回のメニューでは、細胞培養食品の旨みや香りを引き出すため、原料全体の30%程使用しており、各々の特徴は以下の通りです。 加工食品は、細胞培養食品に関心を持たれる方々に広くご賞味いただくため、冷凍状態で流通する前提で試作品を開発しました。 加工食品についても細胞培養食品の旨みを感じていただけるよう、原料全体の20%台半ば～80%程使用しており、各々の特徴は以下の通りです。クラフトエッセン協議会による官能評価会 2025年2月18日、アヒル由来の細胞培養食品「クラフトエッセン」の上市と社会受容を進めるために設立された「クラフトエッセン協議会」が主催し、上記の試作品の市場性を確認するため、開発関係者による官能評価会を開催いたしました。 細胞培養食品の開発に取り組んできた方々（約30名）に7品の試作品を食していただき、味や香り、舌触り、あと味などを評価していただきました。 また、官能評価の終了後、レストランメニューを手がけたシェフと評価者との交流会も行い、細胞培養食品の特徴や試作品開発の方向性などについて活発な意見交換が行われました。 今回の官能評価会で、アヒル由来の細胞培養食品「クラフトエッセン」の新たな食品素材としての可能性は確認できましたので、今後、更なる商品開発に取り組むとともに、市場性の検討を進めてまいります。評価者のコメント- 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社 中川 敦（取締役）からのコメント カルネットコンソーシアム内で当社が開発した足場を用いた細胞培養食品が、シェフの手による美味しいメニューや加工食品として食する事が出来たのは感慨深いです。独特なクリーミー感は濃厚でとても美味しく、ワインと共に食したいと思いました。細胞培養食品に新たな食品素材としての可能性を大いに感じる官能評価会でした。- 住友理工株式会社 巽 聡司 （ライフイノベーション事業室 室長） からのコメント レストランメニューはどの料理もなめらかな舌触りで、デザートやお菓子の中に旨味を感じるような、今までにない感覚を楽しむことができました。また、加工食品にはより動物性の旨みの存在感があり、食素材として様々なメニューに展開できる可能性を感じました。今後、培養技術の進展とともに、社会実装に向けた検討が進むことを期待しております。- UBE株式会社 大矢 修生 （みらい技術研究所 所長） からのコメント レストランメニューは、培養食品ということを知らなければ分からないくらい普通の料理として食することが出来ました。いずれも美味しかったです。 舌触りが非常に細やかなこと、残り味に嫌味が無いのが印象的でした。逆に、加工食品は細胞培養食品であることを強く感じました。既存の食品に寄せた商品ではなく、培養食材の特徴を生かした目新しい新商品を開発することを期待しています。【本件に関する問い合わせ先】クラフトエッセン協議会 事務局 担当：波多野Email：info@craft-essen.com
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【協議会のイベント】クラフトエッセン設立総会の開催
2025年2月18日、本協議会の設立総会が湘南ヘルスイノベーションパーク（略称「湘南iPark」、神奈川県藤沢市）で開催されました。 本協議会は、日本における細胞培養食品の社会受容と上市を実現するため、国内外の関連情報を収集し、消費者を始めとする関係者にわかりやすい形で情報を発信し、さらに、細胞培養食品の安全性や可能性について考えていくためのシンポジウムや勉強会を開催していきます。来賓挨拶（農林水産省 村上真理子課長補佐） 本総会では、各界で高い技術力を持つ企業を中心に21の企業及び団体が一堂に会しました。 インテグリカルチャー株式会社の川島一公COO/CTOが開会した後、来賓として参加いただいた農林水産省の担当官を代表して 大臣官房 新事業・国際グループの村上真理子課長補佐より、本協議会に対する期待のお言葉を頂戴しました。- 農林水産省 大臣官房 新事業・食品産業部 新事業・国際グループ 村上真理子課長補佐のご挨拶 技術力・知見ともに高いアカデミアの先生方や企業の皆様が集まり、協議会を立ち上げられるとのこと、大変嬉しく思います。 協議会には、食料安全保障のような社会課題の側面だけではなく、「未来の食」として楽しくて、明るいもので、人生を豊かにしてくれるような「食の価値」につながる取組となることを期待しています。また、細胞培養食品に関しては、まだ課題がありますが、このような未来への想いを消費者の方と共有していけるような取組みになることを願っております。農林水産省 大臣官房 新事業・食品産業部 新事業・国際グループ 村上真理子課長補佐会長の選任（東京女子医科大学 清水達也教授） その後、議事に入り、設立準備事務局から協議会の規約、事業計画及び予算案に関する説明があり、出席者によって承認され、協議会が設立されました。 続いて、役員の選任に移り、東京女子医科大学 先端生命医科学研究所の清水 達也 所長・教授が会長に選任された後、就任の挨拶がありました。- 清水達也会長からのメッセージ 日本でもようやく細胞培養食品の開発が進み、実際の製品を並べながら一般の方々に説明できる、社会受容を検討するフェイズに来ました。 この協議会では、そういったところを特に力点を置いて、これから広がっていくであろう細胞培養食品の普及に向けて、一般の方のご理解とご期待を得られるように、細胞農業協会、細胞農業研究機構、バイオインダストリー協会等の関係団体、アカデミアと協力しながら、微力ながら頑張らせていただきます。クラフトエッセン協議会の清水達也会長協議会の今後の活動（情報発信サイトの運用開始と勉強会の開催） 今月末を目途に、アヒル由来の細胞培養食品に関する理解醸成と社会受容を進めるため、消費者を始めとする関係者の皆様に正しく知っていただくための情報発信サイトの運用を開始します。 また、3月以降には細胞培養食品の安全性や可能性について検討を深めるための実践的な勉強会を開催し、会員間の知見を共有するとともに議論を深める場として提供します。 さらに、各界のステークホルダーとのコミュニケーションやシンポジウムの開催などにも順次取り組み、細胞培養食品の社会受容、さらには持続可能な社会の実現に寄与していく活動を展開して参ります。【本件に関する問い合わせ先】クラフトエッセン協議会 事務局 担当：波多野Email：info@craft-essen.com